Ensalada de fruta y quinoa
Esta es realmente una de mis recetas favoritas. Es tan fácil de preparar y tan deliciosa. Y es tan nutritiva que la puedes comer como desayuno, una cena liviana o incluso como postre. Tiene un buen balance de proteínas, carbohidratos, grasas saludables y por supuesto ¡fruta!
También, si quieres sustituir algo es muy fácil. En vez de quinoa, puedes usar avena, millo, amaranto, trigo sarraceno (¡uno de mis favoritos!) o incluso cebada. Para la crema, en vez de tofu sedoso puedes fácilmente sustituirlo con yogur vegetal sin sabor de tu preferencia, como yogur de almendra, de coco o de nueces de marañón ("cashews"). O puedes hacer la crema con 3/4 taza de nueces de marañón licuadas con alrededor de 3/4 taza de agua (puede ser más o menos agua dependiendo de la textura que desees), además de los otros ingredientes indicados a continuación. De cualquier manera, te va a quedar delicioso.
Con respecto a la fruta, las posibilidades también son muchísimas. Puedes hacer esta ensalada con fruta de invierno, de verano, fruta tropical, o cualquier fruta que te guste. Al final le puedes las nueces y el coco si deseas, pero es opcional.
Así que aquí está la receta que espero que disfrutes tanto como yo:
Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 receta de crema batida de tofu (receta a continuación)
4 a 6 tazas de fruta picada (como mango, plátano, piña, fresas, etc.)
1 cucharada de jarabe de arce ("maple syrup") o miel (opcional)
Hierve el agua en una olla pequeña. Añade la quinoa, baja la llama y cocina a fuego muy bajo por 15 a 20 minutos. Mientras se cocina, prepara la crema batida de tofu y pica la fruta. Cuando la quinoa esté cocida apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Añade la fruta, la crema batida de tofu y cubre con las pasas y cualquier otro ingrediente adicional que desees.
Ingredientes para la crema batida de tofu:
1 paquete de tofu sedoso (para esta receta es mejor la marca Mori-nu), firme o extra-firme
1 ½ a 2 cucharadas de jarabe de arce ("maple syrup"), miel o Stevia
¼ cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de agua (opcional)
Licúa todos los ingredientes juntos hasta que tengas una mezcla muy cremosa. Refrigera hasta el momento de servir.
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